In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz gut vermengen.

In einer anderen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und 1 Teelöffel Zimt zu einer glatten Paste vermengen.

Vermenge in einem Mixer den Hüttenkäse, die Eier, die Milch, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt.

Füge die Mischung der nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre vorsichtig.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne und füge 1 Esslöffel der Zimtfüllung hinzu. Decke die Pfanne ab.

Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender, sobald die Ränder fest sind.

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Püriere den Hüttenkäse mit Ahornsirup für das Topping.