Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, Salz und optionalen Zucker gut miteinander. Schneide die kalte, ungesalzene Butter mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln ein, bis die Mischung eine krümelige Textur hat. Füge langsam das Eiswasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Forme ihn zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig aus, bis er etwa 3–5 mm dick ist. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in eine 23-cm-Tortenform, achte darauf, dass er gleichmäßig geformt ist. Schneide überstehende Ränder ab und drücke die Kanten mit einer Gabel fest.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Lege ein Blatt Pergamentpapier auf den Teig und fülle die Form mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen. Backe den Teig 12 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist. Entferne die Gewichte und das Papier, backe ihn für weitere 5 Minuten, bis die Kruste schön goldig und knusprig ist. Lass ihn vollständig auskühlen.

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker kräftig verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Füge nun den reinen Vanilleextrakt, den gemahlenen Zimt und die Schlagsahne hinzu und verrühre alles gut. Achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig vermischt ist, bevor du sie vorsichtig in die abgekühlte Kruste gießt, ohne dabei überzufüllen.

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Stelle den gefüllten Zimt Vanille Puddingkuchen in den Ofen und backe ihn für etwa 50 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht wackelig sein darf. Lass den Kuchen auf einem Gitter mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du ihn servierst.