Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische die zerdrückte Süßkartoffel, das Ei, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel.

Füge die Haferflocken, das Mandelmehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz hinzu und rühre alles gut um.

Falls gewünscht, füge gehackte Nüsse und Trockenfrüchte hinzu.

Forme etwa 2 Esslöffel Teig zu kleinen Portionen auf das Backblech und drücke sie leicht flach.

Backe die Kekse für 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen für einige Minuten abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.