Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Rührschüssel die Haferflocken, das Hafermehl, die gehackten Walnüsse, die Chiasamen, das Backpulver und das Salz gut vermengen.

In einer weiteren Schüssel die Cashewbutter, den Honig, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und das Ei glatt rühren.

Gießen Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie alles vorsichtig zusammen, bis ein dicker Teig entsteht.

Verwenden Sie einen Esslöffel oder einen Ausstecher, um kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech zu setzen.

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 9 bis 11 Minuten oder bis die Oberseiten fest und die Ränder goldbraun sind.