Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine 20x20 cm große Auflaufform ein.

Schneide die Süßkartoffeln in dünne Scheiben und arrangiere diese aufrecht in der gefetteten Auflaufform.

Erhitze die gesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist. Füge das Mehl hinzu.

Gieße langsam die Milch in die Mehl-Butter-Mischung und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis die Soße glatt wird.

Nehme die Soße vom Herd und rühre den geräucherten Gouda, Knoblauchpulver, Chipotle-Chile-Adobo-Sauce, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer ein.

Gieße die cremige Käse-Soße gleichmäßig über die angeordneten Süßkartoffelscheiben in der Auflaufform.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Gratinkartoffeln für 45-60 Minuten.

Nehme die Folie ab und bestreue die Gratinkartoffeln mit dem verbleibenden geräucherten Gouda und Parmesan.

Nehme die Chipotle Gouda Gratinkartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Garniere mit frisch gehackter Petersilie.