Vermischt in einem Mixer die Tassen süßen Mais mit dem Ei, der halben Tasse Mehl, dem Teelöffel Salz und den zwei Esslöffeln Zucker. Mixe alles bis eine größtenteils glatte, aber leicht stückige Masse entsteht.

Stellt eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und lasst sie einige Minuten warm werden. Gebt einen Esslöffel Pflanzenöl hinein und wartet, bis es leicht zu schimmern beginnt.

Nehmt etwa 60 ml des Teigs und gebt ihn in die heiße Pfanne, dabei eine runde Form bilden. Lasst die Krapfen für 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.

Legt etwa eine Tasse Buffalo-Mozzarella in die Mitte eines bereits gebratenen Krapfens. Klappt den Krapfen dann vorsichtig in der Mitte zusammen und lasst ihn weitere 1-2 Minuten braten.

Nehmt die frisch zubereiteten Süßmaiskrapfen heraus und platziert sie auf einem Teller. Serviert sie sofort mit beliebigen Toppings.