Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege zwei runde Kuchenformen mit Backpapier aus.

In einer Schüssel mische 250 ml Soya-Milch mit 1 Esslöffel Apfelessig und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen.

Vermenge in einer Schüssel 300 g selbstaufgehendes Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Natron.

In einer großen Schüssel schlage die Buttermilch mit 200 g Zucker, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 200 g Mango-Püree zusammen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu der nassen Mischung hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.

Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen auf und backe den Kuchen für 25 bis 30 Minuten.

Lass die Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Bereite die Buttercreme vor, indem du 200 g vegane Butter mit 300 g Puderzucker und 100 g Mango-Püree in einer Schüssel schlägst.

Schneide die abgekühlten Kuchen in der Mitte durch und verteile die Buttercreme und Mango-Püree zwischen den Schichten.

Dekoriere den Kuchen mit Kokosraspel und frischen Mango-Stücken.