Steche die Haut der Süßkartoffel mehrmals ein und lege sie in die Mikrowelle. Erwärme sie für 5-7 Minuten, bis sie weich ist. Alternativ kann sie bei 200 °C im Ofen für 45-60 Minuten geröstet werden.

In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter mit braunem und Kristallzucker für etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge das Ei, den Vanilleextrakt und das pürierte Süßkartoffelmus hinzu und mische alles gut.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Backnatron und Salz gut vermischen.

Falte die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung, bis sie gerade so kombiniert sind.

Verwende einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen. Drücke ggf. eine Pekannusshälfte auf jeden Keks. Backe die Kekse in einem auf 175 °C vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten.

Lass die frisch gebackenen Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst, um vollständig abzukühlen.