Bringe in einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen und füge die Quinoa hinzu. Lasse die Quinoa bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Nach dem Garen vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereite das Spinatpesto vor. Gib in einen Mixer 2 Tassen frischen Spinat, eine halbe Tasse frisches Basilikum, eine viertel Tasse Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone, eine viertel Tasse rohe Sonnenblumenkerne und 4 Esslöffel Olivenöl. Mixe alles, bis das Pesto eine glatte Konsistenz hat.

Öffne die Dose mit Butterbohnen und die Dose mit Linsen und lasse sie gründlich abtropfen. Spüle sie unter kaltem Wasser ab.

In einer großen Schüssel mische die gekochte Quinoa mit den abgetropften Butterbohnen und Linsen sowie 1/2 Tasse in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten.

Füge etwa ein Drittel des vorbereiteten Spinats-Pestos zu der Quinoa-Mischung hinzu und rühre vorsichtig um.

Serviere die Spinat Pesto Butterbohne Linsen Quinoa Bowls sofort.