Mische die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform (ca. 23 cm Durchmesser), um eine feste Basis zu bilden.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis er cremig ist. Füge den Zucker, den Sauerrahm und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch. Gib die Eier nacheinander dazu und vermische sie nur so lange, bis sie gerade in die Füllung eingearbeitet sind.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden in der Springform. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 60 Minuten lang.

Nehme den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Danach stelle ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Schmelze während das Kuchen abkühlt, die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauche die gewaschenen und getrockneten Erdbeeren vorsichtig in die geschmolzene Schokolade und lasse sie auf ein Backblech mit Backpapier.

Wenn der Käsekuchen gut durchgekühlt ist, nimm ihn aus der Springform und platziere ihn auf einer Servierplatte. Garniere die Oberfläche mit den zuvor hergestellten schokoladendippten Erdbeeren.

Optional kannst du eine Ganache zubereiten, indem du gleiche Teile Sahne und Schokolade schmilzt und über die Erdbeeren gießt.