Setze einen großen Topf mit 1,5 Litern Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und gebe dann 200 g Jasminreis hinein. Koche den Reis bei mittlerer Hitze für 12-14 Minuten, bis er weich ist. Decke den Topf ab und lasse den Reis anschließend ruhen, damit er auflockern kann.

Während der Reis kocht, schneide 200 g Shanghai Bok Choy in Streifen und 1 große Karotte in dünne Scheiben. Hacke 20 g frischen Ingwer fein und bereite alle Zutaten vor.

Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Karottenscheiben hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an. Danach gib den Bok Choy und 1 Esslöffel Austernsauce dazu und gare alles zusammen für weitere 3-4 Minuten.

Nimm 500 g Hühnchenkeulen, schneide sie in mundgerechte Stücke, bestäube sie mit 2 Esslöffeln Maisstärke und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Gib die Hühnchenstücke in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Füge 2 Esslöffel braunen Zucker, den gehackten Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln hinzu. Rühre um und koche alles für weitere 2 Minuten.

Gieße 2-3 Esslöffel Fischsauce und ca. 100 ml Wasser in die Pfanne. Rühre um, bringe die Mischung zum Köcheln und lasse die Sauce für 2-3 Minuten köcheln.

Lockere den Reis auf und verteile ihn auf Tellern. Platziere die Hühnchenstücke mit der Karamellsauce und das gebratene Gemüse dazu. Garniere mit knusprigen Schalotten.