In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker vermengen und mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten.

Das Ei und den Vanilleextrakt in die cremige Butter-Zucker-Mischung einrühren und gut vermengen.

Allzweckmehl und Salz langsam hinzufügen, während du die Mischung weiter rührst, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig in zwei Portionen teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Ofen auf 180°C vorheizen und den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 8–10 Minuten backen.

Die Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lässt.

In einer Schüssel die weiche Butter mit der Pistaziencreme verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Pistazienfüllung auf die flache Seite der Hälfte der ausgekühlten Kekse geben und mit einem weiteren Keks ein Sandwich bilden.

Die weißen Schokoladenstückchen über einem Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen sind.

Die oberen Teile der gefüllten Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Optional: Während die Schokolade noch weich ist, die Kekse mit gemahlenen Pistazien bestreuen.