Mische die Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter und Kristallzucker in einer Schüssel und drücke die Mischung in den Boden der Springform. Backe bei 175°C für 8 Minuten und lasse abkühlen.

Wickle die Springform mit zwei Schichten Alufolie ein, um zu verhindern, dass Wasser eindringt.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Schlage den Frischkäse und Zucker cremig, füge Eier, Schmand und Vanille hinzu und mixe bis kombiniert.

Gieße die Füllung auf die Kruste und stelle die Springform in eine große Bratform mit heißem Wasser. Backe bei 230°C für 15 Minuten, dann bei 110°C für 60-75 Minuten.

Lass den Käsekuchen im Wasserbad 45 Minuten ruhen, dann auf Raumtemperatur abkühlen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Serviere den Käsekuchen gut gekühlt, eventuell mit Schlagsahne oder Fruchtsauce.