Vermische in einer Küchenmaschine die Mandeln oder Cashews, die geraspelte Kokosnuss, die Medjool-Daten, das geschmolzene Kokosnussöl und eine Prise Salz, bis die Mischung zusammenhält und eine sandige Textur erreicht. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm große Form. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

In einer mittelgroßen Schüssel, vermenge die Kokosmilch, die Chia-Samen, den Ahornsirup oder Agavendicksaft, die Limettenschale und den Limettensaft sowie den Vanilleextrakt. Rühre kräftig um, bis die Mischung glatt ist und alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Lass die Mischung nun für etwa 5-10 Minuten stehen, damit die Chia-Samen die Flüssigkeit aufnehmen können und die Füllung andickt.

Gieße die dickere Chia-Pudding-Mischung gleichmäßig über die gekühlte Kruste und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Decke die Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stelle sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Riegel fest werden.

Sobald die Riegel fest geworden sind, nimm sie aus der Form, entferne das Backpapier, garniere sie mit gerösteten Kokosflocken und zusätzlicher Limettenschale und schneide sie in gleichmäßige Stücke.