Vermische in einer kleinen Schüssel 60 ml Weißweinessig, 1 EL Zucker und 1 TL Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge die geschnittenen eingelegten Jalapeños und 2 EL frischen Koriander hinzu und lass die Mischung für 10 Minuten ziehen.

Schneide 1 kleine rote Zwiebel in feine Ringe und gib sie in eine Schüssel. Füge Zesten und den Saft von 1 Limette sowie 1 TL Salz hinzu und massiere die Mischung sanft ein.

Halbiere 1 Gurke der Länge nach, drücke sie leicht zusammen, um die Kerne zu knacken, dann schneide sie in diagonale Stücke und lass sie für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze 60 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne, füge 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und lasse sie goldbraun werden. Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die Mischung mit den restlichen Dressing-Zutaten.

Mische in einer großen Schüssel die abgetropften Gurkenstücke mit 1 Dose Kichererbsen und 1 Dose Cannellini-Bohnen, füge die marinierten Zwiebeln und den restlichen frischen Koriander hinzu.

Serviere mit zerdrückter Avocado auf getoasteten Tostadas oder Crackern, garniere mit eingelegten Jalapeños.

Bewahre den Salat und die Jalapeños separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf.