Den ganzen Fisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einige Schlitze in beide Seiten des Fisches.

Reiben Sie den Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einem kleinen Topf den frisch gepressten Zitronensaft, Zucker, geriebene Zitronenschale, fein geschnittene Vogelaugen-Chilis und eine Prise Kurkuma vermengen. Fügen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze simmernd reduzieren, bis sich die Sauce um die Hälfte verkleinert hat, etwa 10-15 Minuten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Kochöl auf mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180°C). Wälzen Sie den marinierten Fisch in Kartoffelstärke.

Legen Sie den Fisch vorsichtig in das heiße Öl und lassen Sie ihn auf einer Seite etwa 6 Minuten goldbraun frittieren. Wenden Sie den Fisch vorsichtig und braten Sie die andere Seite für weitere 4 Minuten.

Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Platzieren Sie ihn auf einer Servierplatte.

Gießen Sie die reduzierte Zitronensauce über den Fisch und garnieren Sie das Gericht mit zerrissenen Minzblättern.

Servieren Sie den Fisch sofort, idealerweise zusammen mit dampfendem Jasminreis oder einem frischen Salat.