Reibe die Zucchini grob und streue 1/2 Teelöffel Salz darüber. Lass sie in einem Sieb für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit das Wasser abfließen kann.

Drücke die abgetropfte Zucchini kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) ein.

Gib das Allzweckmehl, das Maismehl, das Backpulver, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel und mische alles gut.

In einer separaten Schüssel vermische die Eier, Milch und das Pflanzenöl oder die geschmolzene Butter.

Falte die ausgepresste Zucchini, den geriebenen Cheddar-Käse und die gehackte Zwiebel in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles sanft um.

Gib den fertigen Teig in die vorbereitete Auflaufform und verteile ihn gleichmäßig. Backe den Auflauf für 40-45 Minuten.

Lass den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen und garniere ihn mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.