Vermische in einer großen Schüssel Allzweckmehl, Zucker, aktive Trockenhefe, Salz, gemahlenen Zimt und gemahlene Muskatnuss. Erwärme die Milch und die Butter vorsichtig, bis sie lauwarm sind (nicht heiß), und gieße sie zu den trockenen Zutaten. Mische alles gut, bis ein weicher Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und knete den Teig für etwa 5 Minuten kräftig, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist; füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu.

Gib den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, etwa 40 x 30 cm groß. Verteile die geriebenen Karotten gleichmäßig über den Teig, bestreue ihn mit braunem Zucker und einer zusätzlichen Prise gemahlenem Zimt. Rolle den Teig dann vorsichtig von einer langen Seite her auf.

Schneide den Teigstrang in gleichmäßige Scheiben, etwa 5 cm dick, und lege die Zimtschnecken in eine gefettete Backform. Decke die Form erneut ab und lasse die Schnecken für weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Karottenkuchen Zimtschnecken etwa 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Während die Zimtschnecken abkühlen, bereite das Frosting vor. Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht.

Verteile das Frischkäse-Frosting großzügig über die noch warmen Zimtschnecken.