Vermische in einer Schüssel den griechischen Joghurt, das aufgeschlagene Vanille-Whey-Protein und den Pfannkuchensirup. Rühre kräftig, bis die Mischung schön glatt ist. Stelle die Schüssel für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Gib die Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle sie, bis sie fein sind und wie Mehl aussehen.

In einer großen Schüssel vermischst du das Hafermehl, das Zimt-Whey-Protein, das Mandelmehl, den Zimt, das Backpulver und die Muskatnuss. Mische alles gut.

Füge die geraspelten Karotten und die gehackten Rosinen zu den trockenen Zutaten hinzu. Rühre das Eiweiß, den Apfelmus, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt vorsichtig unter.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Backe die Pfannkuchen für 2–3 Minuten und wende sie dann für weitere 1–2 Minuten.

Staple die Pfannkuchen auf einem Teller und toppe sie mit dem Joghurt-Topping, garniere mit geraspelten Karotten und träufle Pfannkuchensirup darüber.