Ofen auf 200 °C vorheizen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zwiebeln bei niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten karamellisieren lassen und gelegentlich umrühren.

Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Tarteform übertragen.

Blätterteig 10 bis 12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.

Ei mit Schlagsahne verquirlen und leicht salzen und pfeffern.

Karamellisierte Zwiebeln auf den Blätterteig verteilen, dann die Eiercreme und Gruyère-Käse darüber gießen.

Tart für weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Die Tart kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch garnieren.