Spüle den Basmati-Reis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. In einem Topf kombinierst du die Kokosmilch und das Wasser, bringst die Mischung zum Kochen. Füge den abgetropften Reis hinzu, rühre um, decke den Topf ab und lasse ihn 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Lasse den Reis noch 10 Minuten zugedeckt ruhen, bevor du ihn mit Salz, Limettenabrieb, Limettensaft und Koriander vermischst.

Reinige die Jumbo Jakobsmuscheln, indem du sie gründlich abspülst und sorgfältig trocken tupfst. Vermische währenddessen die Zutaten für die Salsa in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Erhitze das Avocadoöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer. Brate die Jakobsmuscheln in Chargen 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und undurchsichtig sind.

Löffle den Kokosreis in Schalen und lege die gebratenen Jakobsmuscheln darauf. Toppe alles mit der Mango-Salsa und einem Spritzer Limette.