Die Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, dann den frischen Spinat dazugeben und braten, bis er zusammengefallen ist. Beiseitelegen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlte Pilz-Spinat-Mischung mit Hüttenkäse und den verquirlten Eiern vermengen. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen.

Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bestreichen. Eine Lage Lasagne-Nudeln darauflegen, gefolgt von der Hüttenkäse-Füllung. Dies wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer letzten Schicht Nudeln und Tomatensauce abschließen.

Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit einem frischen Salat.