Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die in Scheiben geschnittene Truthahnwurst hinzu. Lass sie 4-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und knusprig ist.

In einer großen Schüssel die Schwarzäugigen Erbsen, halbierten Kirschtomaten, gewürfelte rote Paprika, fein gehackten Sellerie, rote Zwiebel und frischen Estragon zusammengeben.

In einer separaten Schüssel nativem Olivenöl, Dijon-Senf, Weißweinessig, Honig, fein gehackten Knoblauch, Estragon, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen.

Füge die abgekühlte Truthahnwurst zur Salatmischung hinzu und gieße das Dressing darüber. Alles vorsichtig vermengen.

Lege die gemischten Salatblätter auf die Teller und verteile die Salatmischung darüber. Sofort servieren.