Zerbrösele die Biscoff-Kekse und mische sie mit geschmolzener Butter. Drücke die Mischung in eine Pie-Form und stelle sie in den Kühlschrank.

Schäle und schneide die Karotten in kleine Stücke. Dämpfe oder koche sie in Wasser für 20-30 Minuten, bis sie weich sind.

Lass die Karotten abkühlen und püriere sie mit Honig, Zucker, Wasser, Vanille und Salz.

Vermische das Karottenpüree in einer großen Schüssel gründlich mit den restlichen Zutaten für die Füllung.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Gieße die Füllung in die gekühlte Kruste und backe den Pie 45-55 Minuten, bis er fest ist.

Lass den Pie mindestens eine Stunde abkühlen, bevor du ihn servierst.