Schneiden Sie die Auberginen in gleichmäßige Scheiben und bestreuen Sie sie mit Koshersalz. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen und patschen Sie sie trocken.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren sie, bis sie goldbraun ist. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es durch. Würzen Sie mit Oregano, Zimt und Pfeffer. Rühren Sie die gehackten Tomaten und Brühe ein und lassen Sie die Soße 20 Minuten köcheln.

Heizen Sie den Grill vor und bestreichen Sie die Auberginen mit Olivenöl. Broilen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Erhitzen Sie Olivenöl und Mehl in einem Topf, bis es goldbraun ist. Gießen Sie Milch dazu und rühren Sie ständig, bis die Soße dickflüssig wird. Rühren Sie die Eier ein, um eine cremige Béchamelsoße zu erhalten.

Fetten Sie eine Auflaufform ein, schichten Sie Auberginen, Fleischsoße und Béchamel abwechselnd, und bestreuen Sie die oberste Schicht mit Paniermehl.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Moussaka 45 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist. Option: kurz unter den Grill stellen für extra Bräunung.

Lassen Sie die Moussaka 10 Minuten ruhen, schneiden Sie sie in Portionen und servieren Sie warm.