Lege zwei Backbleche mit Küchenpapier aus und schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Streue großzügig Salz über die Scheiben und lasse sie 45 Minuten bis eine Stunde ruhen.

Wische die Auberginenscheiben vorsichtig mit einem weiteren Küchenpapier ab, um das Salz und die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen.

Heize deinen Ofen auf 230 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schlage die Eier in einer Schüssel kräftig auf und gib die speziellen italienischen Breadcrumbs in eine andere Schüssel. Tauche die Auberginenscheiben in die Eier und wende sie anschließend in dem Paniermehl.

Versprühe etwas Kochöl auf die Oberseite der panierten Auberginen und backe sie im heißen Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie weich und leicht knusprig sind.

Nehme die gebackenen Auberginen aus dem Ofen und löffle eine Portion Tomatensauce auf jede Scheibe. Belege sie großzügig mit frischem Mozzarella.

Setze den Gebackenen Auberginenparmesan für weitere 3-5 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

Garniere den Gebackenen Auberginenparmesan mit frischem Basilikum und serviere warm.