Mischen Sie in einer großen Schüssel die Buttermilch, gehackten Koriander, Knoblauch, Schalotten, getrocknete Chili-Flocken und Salz. Geben Sie die Hähnchenschenkel in die Marinade, sodass sie gut bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Weizenmehl, Selleriesalz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Paprika, um die Panade für das Hähnchen zu kreieren. Wälzen Sie die marinierten Hähnchenschenkel gründlich in der Panade und stellen Sie sie für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Erhitzen Sie in einem tiefen Topf genügend Pflanzenöl, sodass die Hähnchenteile beim Frittieren schwimmen können. Das Öl sollte etwa 180 °C erreichen.

Frittieren Sie die panierten Hähnchenschenkel für 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Stücke regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Legen Sie die frittierten Hähnchenteile auf ein backofensicheres Blech und backen Sie sie für 15–20 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind.

In einer großen Schüssel vermengen Sie den roten und weißen Kohl, die geriebenen Karotten, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Kümmelsamen. In einer separaten Schüssel mischen Sie die Chilisauce und Mayonnaise und gießen die Mischung über das Gemüse. Gut umrühren.

Anrichten Sie das Hähnchen zusammen mit dem Krautsalat auf einem Teller. Garnieren Sie nach Belieben.