Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck aus.

Vermische in einer Schüssel die Crème fraîche, Schmand, Salz, Pfeffer und Thymian mit den gewürfelten Zwiebeln und dem Speck.

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den ausgerollten Blätterteig.

Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf und schneide die Rolle in etwa 2 cm dicke Stücke.

Lege die Flammkuchen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche die Oberseite mit Eigelb.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe die Schnecken 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.