In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermengen. Nach und nach die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt ist. Die Eier untermischen und alles gut durchmixen. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Den Lauch gründlich reinigen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie das Gemüse an die Seite.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Eine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Backen Sie den Pfannkuchen für 2-3 Minuten, dann wenden und die andere Seite goldbraun braten. Auf einen Teller legen und fortfahren.

In einem großen Topf die Rinderbrühe erhitzen und zum Kochen bringen. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu, wenn verwendet, und lassen Sie die Brühe bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.

Die abgekühlten Pfannkuchen auf eine saubere Arbeitsfläche legen und eng aufrollen. In feine Streifen schneiden.

In einer Schüssel einige Pfannkuchenstreifen platzieren und mit der heißen Brühe übergießen. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.