Vermischt den Instant-Espresso mit dem siedenden Wasser in einer kleinen Schüssel und lasst die Mischung abkühlen.

In einer Küchenmaschine die Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Meersalz und dem Zimt etwa 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen.

Mische den abgekühlten Espresso-Extrakt und den Vanilleextrakt unter die Butter-Zucker-Mischung.

Füge das ungebleichte Mehl nach und nach hinzu und verrühre die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit.

Füge die fein gehackte bittersüße Schokolade vorsichtig zum Teig hinzu.

Teile den Teig in zwei Hälften und forme jede Hälfte zu einer Scheibe, wickele sie gut ein und lasse sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 163°C vor und fette ein Muffin- oder Mini-Cheesecake-Blech ein.

Steche runde Kekse von etwa 5 cm Durchmesser aus und lege sie in das vorbereitete Blech.

Backe die Kekse 14-18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.