Schneide den Vanillesponge- oder Rührkuchen in dünne, flache Scheiben und entferne die Rinde, wenn nötig. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt und schlage die Mischung für etwa 2-3 Minuten glatt und cremig.

Gieße die Schlagsahne in die Käsekuchenfüllung und schlage alles bis die Mischung leicht und luftig ist (ca. 3-5 Minuten).

Wasche die frischen Erdbeeren, entferne die grünen Spitzen und schneide sie in kleine Stücke (nicht größer als ein halber Zentimeter). Dies dauert etwa 5 Minuten.

Lege ein Kuchenstück auf ein Stück Backpapier und verteile eine dünne Schicht der Käsekuchenfüllung gleichmäßig darauf.

Verteile die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung und setze optional kleine Tropfen Erdbeermarmelade darauf.

Beginne an einem Ende des Kuchens und rolle ihn langsam und gleichmäßig mithilfe des Backpapiers zusammen.

Wickle die fertige Rolle in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm die Rollen aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und schneide die Rolle in gleichmäßige Stücke von etwa 2-3 cm Breite.

Arrangiere die Sushi Rollen ansprechend auf einem Teller und serviere sie kalt.