Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage in einer großen Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig, bis die Mischung hell und dick ist. Füge dann den Vanilleextrakt hinzu und siebe das Mehl sowie das Salz darüber. Mische alles sanft, bis eine homogene Masse entsteht.

Verteile den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn 10-12 Minuten lang, bis der Teig bei leichtem Berühren zurückspringt. Lege ein sauberes Küchentuch auf eine Arbeitsfläche und bestreue es großzügig mit Puderzucker. Stürze den warmen Biskuit vorsichtig auf das Tuch, entferne das Backpapier und rolle den Teig sofort zusammen. Lasse ihn vollständig abkühlen.

Gib die frischen Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Koche die Mischung, bis die Erdbeeren weich sind und Saft freisetzen. Mische die Maisstärke mit ein wenig Wasser und füge diese Mischung zum Kompott hinzu, um es zu verdicken. Rühre gut um und lasse das Kompott vollständig abkühlen.

In einer separaten Schüssel schlägst du den Frischkäse zusammen mit Puderzucker und Vanilleextrakt, bis die Masse schön cremig und glatt ist. Füge dann die Schlagsahne hinzu und falte sie behutsam unter die Käsekuchenmischung, bis alles gut kombiniert ist.

Wickle den abgekühlten Biskuitteig vorsichtig auf und verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig darauf. Setze kleine Kleckse des abgekühlten Erdbeerkompotts darauf und verwende einen Zahnstocher oder einen Spatel, um die Füllung leicht zu swirlieren. Rolle den Biskuit vorsichtig wieder auf, ohne das Tuch, und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lasse die Rolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie fest wird.

Nimm die Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen-Rollen aus dem Kühlschrank und schneide sie in dicke Scheiben. Garniere die Stücke nach Belieben mit zerbröselten Keksen und einem Häubchen Schlagsahne.