Wenn ihr gefrorenen Spinat verwendet, lasst ihn auftauen und drückt gründlich das überschüssige Wasser aus.

Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Fügt die fein gehackte Zwiebel hinzu und bratet sie 5–6 Minuten lang an, bis sie glasig ist.

Gebt dann den gehackten Knoblauch hinzu und bratet beides für weitere 30 Sekunden, bis der Knoblauch duftet.

In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit der Milch oder Sahne gut verquirlen.

Streut den abgetropften Spinat, die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch, den zerbröckelten Feta, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und die optionalen frischen Kräuter in die Schüssel mit der Eiermischung.

Heizt den Ofen auf 190°C (375°F) vor und fettiert eine 20x20 cm große Backform leicht mit etwas Öl oder Butter.

Gießt die vorbereitete Eier-Spinat-Mischung gleichmäßig in die gefettete Backform und glättet die Oberfläche.

Backt den Auflauf für 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasst den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen, bevor ihr ihn in Stücke schneidet.