Erhitze 2 Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Füge eine gehackte mittlere Zwiebel hinzu und brate sie 5-6 Minuten lang, bis sie weich und leicht golden ist.

Gib 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer zur Zwiebel und rühre für etwa 30 Sekunden um.

Füge 1 gewürfelte rote Paprika und 1 gewürfelte Zucchini hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang.

Füge 2 Esslöffel Tikka Masala-Currypaste hinzu und rühre alles für 1 Minute um.

Gieße 400 ml Tomatensauce und 200 ml Kokosmilch in die Pfanne und rühre gut um.

Lass die vorgekochten Falafel 8-10 Minuten in der Sauce köcheln.

Falte 100 g frischen Spinat vorsichtig in die Curry-Sauce, bis er verwelkt ist.

Schmecke das Curry mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und garniere mit frischem Koriander.