In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, den gehackten Schnittlauch und das grobe Salz mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur und füge eine kleine Menge ungesalzene Butter hinzu.

Gieße die Eiermischung in die heiße Pfanne und koche sie sanft, dabei ständig rühren für etwa 2 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und falte vorsichtig den Ricotta-Käse unter die Eier.

Röste die Sauerteigschnitten in einem Toaster oder einer Pfanne, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Verteile die cremigen Rühreier mit Ricotta gleichmäßig auf jede Scheibe und serviere sofort.