Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham Cracker Brösel, die geschmolzene Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete 9x9-Zoll-Backform und backe sie für 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass den Boden anschließend auskühlen.

Schlage den zimmerwarm Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Füge das Dulce de Leche und den Zucker hinzu und mische alles gut, bis es homogen ist. Gebe die Eier einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kurz um. Schließlich vorsichtig Vanille und Mehl unterheben, um eine glatte Füllung zu erhalten.

Gieße die vorbereitete Füllung über den abgekühlten Boden und sorge für eine gleichmäßige Verteilung. Backe die Riegel für etwa 25-30 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und öffne die Tür ein kleines Stück, damit die Riegel langsam abkühlen können. Lass sie für ca. 1 Stunde im Ofen stehen.

Schneide die Dulce de Leche Käsekuchen Riegel in gleichmäßige Stücke. Beträufele sie mit dem restlichen Dulce de Leche und garniere sie nach Belieben.