In einem breiten, schwerbodigen Topf die fein gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig sind.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis er duftet.

Die geriebene Zucchini sowie den getrockneten Thymian und Rosmarin in den Topf geben und 6–8 Minuten sautieren.

In einem separaten Topf die Gemüsebrühe bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.

Mit einem Kochlöffel etwas Platz im Topf für den Arborio-Reis schaffen und den Reis 2 Minuten lang anrösten.

Langsam eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

Den fein gehackten Babyspinat ins Risotto einrühren, bis er zusammenfällt.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und sofort servieren.