Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Fügen Sie die geschnittenen gemischten Pilze und die gewürfelten gelben Zwiebeln hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang, bis die Zwiebeln glatt und die Pilze weich sind.

Geben Sie die ungesalzene Butter in den Topf und lassen Sie sie schmelzen. Fügen Sie das Allzweckmehl, die süße milde Paprika, den frischen Dill sowie das Meersalz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gründlich um und kochen Sie die Mischung für eine Minute.

Gießen Sie den trockenen Weißwein in den Topf, um die Aromen zu intensivieren und die Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Lassen Sie den Wein bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten einkochen.

Fügen Sie langsam die Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie auch die Sojasauce dazu und lassen Sie die Suppe etwa 5 Minuten köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Vollmilch sowie den Sauerrahm in die Suppe ein. Achten Sie darauf, dass die Suppe gleichmäßig cremig wird.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie nach Geschmack den Essig unter die Suppe. Garnieren Sie die Suppe mit frischem Dill und einem Klecks Sauerrahm.

Richten Sie die Suppe in Schalen an und servieren Sie sie heiß, am besten mit einer Scheibe knusprigem Baguette oder frischem Brot.