Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten hinzufügen und gut umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die geschmolzene Butter einrühren und den Teig für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Frischen Spinat blanchieren oder gefrorenen Spinat auftauen und gründlich entwässern. Spinat grob hacken und mit Ricotta, Mozzarella, Knoblauch und Muskatnuss vermengen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und 1-2 Minuten backen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 1-2 Minuten backen.

Gebackene Pfannkuchen mit der Spinatfüllung belegen, vorsichtig zusammenklappen und bei Bedarf kurz wieder in die Pfanne legen, um sie anzuwärmen.