Hähnchen marinieren: Vermische in einer Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer Zitrone, 1 Teelöffel koscheres Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel italienische Kräutermischung. Lege die Hähnchenbrustfilets hinein und wende sie, sodass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Hähnchen grillen: Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Temperatur vor (ca. 200°C). Nimm die marinierten Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank und lege sie auf den Grill. Brate das Hähnchen 5–7 Minuten auf jeder Seite, bis die Innentemperatur 75°C erreicht hat.

Tomatenmischung vorbereiten: Während das Hähnchen grillt, hacke 2 Tassen frische Tomaten und 2 Knoblauchzehen. Gib die gehackten Tomaten, den Knoblauch, eine Prise Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und ¼ Tasse frisch gehacktes Basilikum in eine Schüssel. Mische alles gut durch und lasse die Mischung kurz stehen.

Käse schmelzen: Nimm das Hähnchen vom Grill und lege auf jedes Stück einen Scheibe Mozzarella. Decke das Hähnchen für 2–3 Minuten mit einem Deckel ab, damit der Käse schmelzen kann.

Servieren: Richte das gegrillte Bruschetta Hähnchen auf Tellern an und löffele die vorbereitete Tomatenmischung darüber. Bestreue die Hähnchen mit frisch geriebenem Parmesan.