Bereite die Beerensauce vor: Vermische die gemischten Beeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis die Beeren zerfallen. Rühre die Maisstärke ein, um die Sauce zu verdicken. Abkühlen lassen.

Bereite die Kruste vor: Heize den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Vermische die Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter und drücke sie in die Muffinförmchen. Backe die Kruste für 5 Minuten und lasse sie abkühlen.

Mache die Käsekuchenfüllung: Schlage den Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer cremig. Füge Sauerrahm, Ei, Vanilleextrakt und optional Zitronenschale hinzu. Mixe alles gut durch.

Setze die Bissen zusammen: Löffle die Käsekuchenfüllung in die Krusten, bis sie ¾ voll sind. Tropfe die Beerensauce obenauf und swirl sie vorsichtig mit einem Zahnstocher.

Backen: Backe die Bissen für 16-18 Minuten, bis die Füllung fest ist. Lass sie im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter versetzt. Kühle sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.