Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und stechen Sie mit einer Gabel mehrmals hinein. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 60 Minuten lang, bis sie weich sind.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Esslöffel Avocadoöl. Fügen Sie die gewürzten Hähnchenbrustfilets hinzu und braten Sie sie für ungefähr 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie dann die Hühnchenbrühe hinzu und lassen Sie das Hähnchen zugedeckt 7-10 Minuten köcheln.

Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es kurz abkühlen. Zerkleinern Sie das Hähnchen mit zwei Gabeln oder verwenden Sie einen Standmixer.

Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen in eine Schüssel und fügen Sie Ihre BBQ-Sauce hinzu. Rühren Sie kräftig um, bis das Hähnchen gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Wenn die Süßkartoffeln gebacken sind, schneiden Sie sie der Länge nach durch und heben Sie etwas Fruchtfleisch aus. Füllen Sie jede Hälfte mit der BBQ Hähnchenfüllung und toppen Sie sie mit roter Zwiebel und Koriander.

Servieren Sie die BBQ Hähnchen gefüllten Süßkartoffeln heiß und genießen Sie diese herzhaften Kartoffeln.