Zerkleinere die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel, bis feine Brösel entstehen. Mische diese mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform.

Backe den Boden für 10 Minuten bei 180 °C, bis er goldbraun und fest ist.

In einer großen Schüssel den Frischkäse cremig schlagen. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist.

Baileys, Sauerrahm und Eier hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe mixen.

Gieße die Füllung auf den vorgebackenen Boden. Backe bei 160 °C für etwa 50-60 Minuten.

Lass den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde auskühlen und kühle ihn dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

Schmelze die Zartbitterschokolade und Sahne in einem kleinen Topf, bis eine glatte Ganache entsteht. Abkühlen lassen und über den Käsekuchen gießen.

Optional mit Schokoladenspänen garnieren und servieren.