Zuerst spült ihr 1 Tasse wilden Reis gründlich ab und gebt ihn mit 3 Tassen Wasser und etwas Salz in einen Topf. Bringt das Ganze zum Kochen und lasst es dann bei niedriger Hitze etwa 40–45 Minuten köcheln, bis der Reis zart ist und die Körner aufplatzen.

Während der Reis abkühlt, könnt ihr die anderen Zutaten vorbereiten. Schneidet 1 reife Avocado und 1 Mango in kleine Würfel, hackt eine kleine rote Zwiebel fein und zerbröselt ½ Tasse Feta-Käse. Bereitet zudem 2 Handvoll frischer Baby-Grünkohl vor.

In einer kleinen Schüssel vermischt ihr 6 Esslöffel extra-natives Olivenöl, 3 Esslöffel frisch gepressten Orangensaft, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1-2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In einer großen Schüssel gebt ihr den abgekühlten wilden Reis, die vorbereiteten Blattgemüse, die Avocado-, Mango- und Zwiebelwürfel sowie den Feta-Käse. Bestreut das Ganze mit einer Handvoll gemischter, gerösteter Nüsse.

Gebt die Hälfte des Dressings über den Salat und vermischt alles vorsichtig, sodass die Zutaten gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.

Ihr könnt euren Salat sofort bei Raumtemperatur servieren oder ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, um die Aromen zu intensivieren.